Технологічні карти: інструкція для менеджерів
Як налаштувати продукцію, опублікувати рецептуру, продати її через чек і перевірити списання інгредієнтів, собівартість та прибуток.
1. Налаштуйте готовий товар
- Відкрийте Списки → Товари.
- Створіть або відкрийте готову страву, напій чи іншу продукцію.
- Встановіть ознаку Це продукція.
- У полі Спосіб виготовлення виберіть потрібний режим.
- Перевірте базову одиницю виміру й збережіть товар.
| Режим | Коли використовувати | Що робить продаж |
|---|---|---|
| Готувати при продажу | Кава, коктейлі, страви та інша продукція під замовлення | Списує інгредієнти; готовий товар по складу не рухає |
| Виробляти на склад | Продукцію виготовляють партією заздалегідь | Списує готовий товар, який раніше оприбуткували документом виробництва |
2. Створіть і опублікуйте технологічну карту
- Відкрийте Склад → Документи виробництва → Технологічні карти.
- Натисніть Створити і виберіть готову продукцію.
- Вкажіть Базовий вихід. Для рецепта на одну чашку —
1 шт. - Вкажіть дату Діє з. Поле Діє до можна залишити порожнім.
- Додайте інгредієнти та кількість на базовий вихід.
- За потреби заповніть процес приготування, подачу, якість, зберігання і строк придатності.
- Натисніть Зберегти, перевірте чернетку, потім Опублікувати.
3. Проведіть продаж
Касир працює у звичайному розділі Роздріб. Додайте продукцію в чек і проведіть оплату.
Приклад: 3 чашки кави та 2 тістечка
Кава зі способом Готувати при продажу списує інгредієнти. Звичайне складське тістечко списується як готовий товар. Якщо тістечку також задано «Готувати при продажу» та опубліковану карту, система спише його інгредієнти.
4. Перевірте результат і собівартість
Відкрийте Склад → Звіти → Виробництво за продажами. Виберіть період, а за потреби — організацію, склад або продукцію.
Звіт показує вироблену й продану кількість, виручку, фактичну собівартість інгредієнтів, прибуток і маржу.
| Вкладка | Що перевіряти |
|---|---|
| Продукція | Кількість, виручка, собівартість, прибуток, маржа і розбіжність із P&L |
| Інгредієнти | Кількість за рецептурою, фактичне складське списання і його вартість |
| Чеки | Конкретний чек, продукція, версія карти, виручка та собівартість |
| Версії техкарт | Продажі й собівартість у розрізі версій рецептури |
5. Змінюйте рецепт тільки новою версією
Опубліковану карту редагувати не можна. Щоб змінити рецепт:
- Відкрийте останню опубліковану карту.
- У блоці Створити версію вкажіть дату початку.
- Створіть версію — система скопіює інгредієнти й технологічні поля.
- Відредагуйте нову чернетку, збережіть і опублікуйте.
Попередня версія завершиться днем перед початком нової. Старі чеки залишаться пов’язаними зі старою рецептурою й не змінять свою собівартість.
Контрольний список менеджера
- У товару встановлено «Це продукція».
- Вибрано правильний спосіб виготовлення.
- У всіх інгредієнтів заповнені одиниці виміру.
- Технологічна карта опублікована, а не залишена чернеткою.
- На дату продажу немає прогалини або перетину версій.
- На складі достатньо інгредієнтів.
- Чек проведений.
- Продаж видно у «Виробництві за продажами».
- Фактичне списання інгредієнтів збігається з рецептурою.
- Розбіжність собівартості з P&L дорівнює нулю.