QUINCEFIN
Відкрити меню

Технологічні карти

Технологічна карта — окремий документ модуля Виробництво, у якому зберігаються рецептура одного виду продукції, базовий вихід, період дії та вимоги до приготування, подачі, якості й зберігання.

Для кафе, кав’ярні або ресторану карта може описувати, наприклад, скільки зерна, молока й сиропу потрібно на одну чашку напою. Якщо для готового товару вибрано спосіб виготовлення Готувати при продажу, проведення чека одразу списує інгредієнти за чинною версією рецептури. Окремий документ виробництва для кожної чашки не створюється, а готова продукція не оприбутковується на склад.

Технологічні карти, автоматичне списання за чеками та звіт Виробництво за продажами доступні за наявності модуля Виробництво і відповідних прав користувача.

Відкрити окрему HTML-інструкцію для менеджерів

Два способи виготовлення продукції

У картці готового товару можна вибрати спосіб виготовлення:

  • Виробляти на склад — готову продукцію спочатку оприбутковують документом Випуск продукції, а під час продажу чек списує вже готовий товар зі складу.
  • Готувати при продажу — чек не рухає готовий товар по складу, а одразу списує інгредієнти за технологічною картою. Цей режим зручний для кави, коктейлів, страв та іншої продукції, яку фактично готують під замовлення.

Технологічна карта може використовуватися для опису рецептури в обох випадках, але автоматичне списання інгредієнтів під час проведення чека працює саме для режиму Готувати при продажу.

Підготовка товарів

  1. Відкрийте Списки → Товари.
  2. Відкрийте готову страву, напій або іншу продукцію.
  3. Встановіть ознаку Це продукція.
  4. У полі Спосіб виготовлення виберіть Готувати при продажу або Виробляти на склад.
  5. Перевірте базову одиницю виміру готової продукції.
  6. Для кожного інгредієнта також заповніть базову одиницю виміру.
  7. Збережіть товар.

Інгредієнтами автоматичного списання можуть бути матеріальні товари з додатною кількістю. Не використовуйте як інгредієнт послугу, комплект, серійний товар, відхід або упаковку. Докладніше про картку номенклатури: Товари.

Як створити технологічну карту

  1. Відкрийте Склад → Документи виробництва → Технологічні карти.
  2. Натисніть Створити.
  3. У полі Продукція виберіть готову страву, напій або інший вироблений товар.
  4. Вкажіть Базовий вихід — кількість готової продукції, для якої задано рецепт. Наприклад, 1 шт або 10 кг.
  5. Вкажіть дату Діє з. Поле Діє до можна залишити порожнім, якщо версія діє без обмеження в майбутньому. Обидві межі періоду включні.
  6. За потреби заповніть Строк придатності, хв і коментар.
  7. На вкладці Інгредієнти додайте матеріали та їх кількість для базового виходу.
  8. На вкладці Процес і вимоги заповніть процес приготування, інструкції з подачі, вимоги до якості й умови зберігання.
  9. Натисніть Зберегти. Документ залишиться чернеткою й ще не використовуватиметься у продажах.
  10. Перевірте рецепт і натисніть Опублікувати.

Система дозволяє опублікувати карту лише тоді, коли базовий вихід додатний, є хоча б один коректний матеріальний інгредієнт, а період дії заповнений правильно.

Як масштабується рецептура

Кількість кожного інгредієнта перераховується пропорційно:

кількість до списання = кількість інгредієнта × продана кількість / базовий вихід

Наприклад, у карті на 1 чашку вказано:

  • зерно — 0,018 кг;
  • молоко — 0,150 л.

Якщо в чеку продано 3 чашки, система спише:

  • зерно — 0,054 кг;
  • молоко — 0,450 л.

Публікація та нові версії

Після публікації технологічна карта стає незмінною. Це захищає історію: рецепт, за яким уже проводилися продажі, не зміниться заднім числом.

Щоб змінити рецепт:

  1. Відкрийте останню опубліковану карту.
  2. У блоці Створити версію вкажіть дату початку нової версії.
  3. За потреби задайте дату завершення нової версії.
  4. Натисніть Створити версію.
  5. Відредагуйте нову чернетку, збережіть і опублікуйте її.

Нова версія копіює коректні інгредієнти та технологічні поля попередньої. Під час її публікації період попередньої версії завершується днем перед початком нової. Для одного продукту на одну дату має існувати рівно одна чинна опублікована карта.

Що відбувається під час проведення чека

Для кожного рядка продукції зі способом Готувати при продажу QUINCEFIN:

  1. знаходить чинну опубліковану технологічну карту на дату чека;
  2. фіксує у чеку використану версію карти та розраховану кількість інгредієнтів;
  3. списує інгредієнти з того самого складу, з якого проводиться продаж;
  4. формує собівартість продажу за фактичною складською вартістю списаних інгредієнтів;
  5. не створює окремий документ виробництва й не оприбутковує готову продукцію на склад.

Усі дії виконуються разом із проведенням чека. Якщо немає чинної карти, одночасно діють кілька версій, не вистачає інгредієнтів за заборонених від’ємних залишків або рецептура некоректна, чек не проводиться і часткових складських рухів не залишається.

Скасування проведення чека прибирає списання інгредієнтів. Повторне проведення знову фіксує рецептуру на дату чека без дублювання рухів.

Приклад змішаного чека

Якщо в одному чеку продано три чашки кави та два тістечка:

  • кава зі способом Готувати при продажу спише зерно, молоко та інші інгредієнти за своєю картою;
  • звичайне складське тістечко спишеться як готовий товар;
  • тістечко зі способом Готувати при продажу спише власні інгредієнти за своєю чинною картою.

Кожна позиція обробляється за налаштуванням її картки товару.

Як перевірити виробництво та собівартість за продажами

Відкрийте Склад → Звіти → Виробництво за продажами та виберіть період. За потреби встановіть фільтри за організацією, складом або продукцією.

У верхній частині звіту показано:

  • кількість чеків і рядків чеків;
  • вироблену й продану кількість;
  • виручку;
  • фактичну собівартість;
  • прибуток.

Вкладки звіту:

  • Продукція — кількість, виручка, собівартість, прибуток, маржа, собівартість у P&L і розбіжність.
  • Інгредієнти — кількість за зафіксованою рецептурою, фактичне складське списання та його вартість.
  • Чеки — деталізація до конкретного чека й версії карти; чек можна відкрити з рядка звіту.
  • Версії техкарт — скільки продажів і собівартості припало на кожну опубліковану версію рецептури.

Звіт читає саме ту версію рецептури, яка була зафіксована під час проведення чека. Публікація нової версії не змінює історичні показники старих продажів.

Звіт Випущена продукція призначений для окремих документів виробництва. Продукцію зі способом Готувати при продажу перевіряйте у звіті Виробництво за продажами.

Фактична собівартість

Собівартість напою або страви визначається не довідковою ціною готового товару, а фактичною складською вартістю списаних інгредієнтів. Наприклад, для трьох чашок кави система підсумує вартість 0,054 кг зерна, 0,450 л молока та інших складових.

Ця сума потрапляє до собівартості продажу й P&L готової продукції. У звіті можна порівняти фактичну складську собівартість із собівартістю в P&L; за нормального проведення розбіжність має дорівнювати нулю.

Важливі обмеження

  • Рецептура розгортається лише на один рівень. Вкладені технологічні карти напівфабрикатів автоматично не розраховуються.
  • Одна технологічна карта описує один готовий продукт.
  • Однакові інгредієнти в різних рядках не об’єднуються всередині самої карти.
  • Для одного продукту й дати повинна бути рівно одна чинна опублікована версія.
  • Старі чеки не перераховуються автоматично. До звіту потрапляють чеки, проведені або повторно проведені після налаштування цього сценарію.
  • Строк придатності в технологічній карті є технологічною вимогою. Для режиму Готувати при продажу партія готової продукції не створюється.
  • Специфікація не використовується як резервна рецептура для автоматичного списання за чеком.

Типові помилки

Чек списує готовий товар замість інгредієнтів

Відкрийте картку продукції й перевірте, що встановлено Це продукція, а в полі Спосіб виготовлення вибрано Готувати при продажу.

Чек не проводить продукцію за техкартою

Перевірте, що:

  • технологічна карта опублікована;
  • дата чека входить до періоду дії карти;
  • немає іншої опублікованої версії з перетином дат;
  • у рецептурі є коректний матеріальний інгредієнт;
  • інгредієнтів достатньо на складі або дозволені від’ємні залишки;
  • у тарифі активний модуль Виробництво.

Продаж не видно у звіті

Перевірте період, організацію, склад і продукцію у фільтрах. Чеки, проведені до налаштування способу Готувати при продажу й технологічної карти, автоматично до звіту не додаються.

Система повідомляє про кілька карт

Для продукту перетинаються періоди двох опублікованих версій. Перевірте поля Діє з і Діє до та залиште на кожну дату лише одну чинну версію.

Що читати далі